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Ricette
siciliane: Gelatina di Maiale
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Ingredienti
1 Kg di carne di maiale
un quarto di testa di maiale
una orecchia, un piedino, un gambone
un bicchiere di aceto
limoni,
sale, pepe.
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siciliane |
Lavate e grattate con un coltello le parti del maiale fino a quando diventano bianche, quindi mettetele a cuocere insieme alla carne in una pentola con abbondate acqua fredda; salate e portate a bollitura.
Schiumate all'inizio come si fa per il brodo di carne e fate cuocere per almeno tre ore; un quarto d'ora prima di togliere dal fuoco unire l'aceto.
Ultimata la cottura, separate la carne dal brodo, mettetela a raffreddare quindi dissossatela eliminado le parti grasse; filtrate il brodo e lasciate riposare il tutto per una notte.
Il giorno dopo tagliate a fette la carne,sistematela nei piatti e aggiungetevi il pepe ; scaldate il brodo quel tanto che basta per farlo sciolgliere aggiungete abbondate succo di limone e versatelo sulla carne; lasciate raffreddare e mettete in frigo.
Ricetta fornita da: Redazione
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Area di
Produzione: Comuni dell'area iblea
Legislazione: Inserito
nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali costituito ai sensi del D.M
n° 350/1999
Descrizione sintetica del prodotto: Gelatina con carne di maiale:
guanciale, orecchie, testa, piedi, lonza, cotenna, etc,
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Cottura
prolungata della carne in acqua, eliminazione delle ossa e separazione della
carne dal brodo. Lasciata riposare per alcune ore, si porziona la carne in
contenitori per la vendita diretta e vi si aggiunge il brodo, precedentemente
sgrassato e condito con succo di limone e peperoncino. Si aspetta la
coaugulazione del brodo e lo si conserva nel banco
frigo.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e
condizionamento: Pentole in acciaio inox, mestoli, coltelli, contenitori in
plastica, colino.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Laboratorio a norma e banco per la lavorazione, fornellone, cappa per la
raccolta dei vapori
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera
omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:
La gelatina di porco viene citata da un antico ricettario del Regno delle due
Sicilie.
