Ricette siciliane: Cassata siciliana

Ingredienti  Pan di Spagna gr.300,  ricotta fresca gr.300,  zucchero gr.180,  una bustina di vaniglia,  scorzetta d’arancia candita gr.50,  cioccolata a granelli gr.50,  glassa di pasta reale gr.250,  frutta candita assortita gr. 200.

Prodotto inserito nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali

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Pan di Spagna

Ricotta fresca

Scorzetta d'arancia candita

frutta candita

La cassata siciliana (dall'arabo qas'at che significa bacinella o ciotola rotonda) è una torta tradizionale siciliana a base di ricotta zuccherata, pan di Spagna, pasta reale, frutta candita e glassa di zucchero.

In Sicilia esistono innumerevoli varianti locali. Specialmente l'aspetto esteriore può variare da una scarna decorazione di glassa e un po' di scorza d'arancia candita fino a una ricco composto baroccheggiante con perline colorate e svariati frutti canditii. Sempre secondo le varianti locali, ci possono essere ingredienti aggiuntivi, come pistacchio, pinoli, cioccolato, cannella e maraschino.

La variante seguente proviene dalla provincia di Catania:

Preparazione: Foderare (sia nel bordo che nel fondo) con il pan di Spagna una forma per cassata. Impastare lo zucchero con la ricotta e, quando è ben amalgamato, passare la crema dal setaccio. Aggiungere la vaniglia, la scorzetta d’arancia a pezzetti e la cioccolata a granelli. Riempire la forme coprire la superficie con pan di Spagna. Pressare leggermente la cassata e porre in frigorifero per circa mezzora. Per preparare la glassa di pasta reale mettete in un tegame l'acqua e lo zucchero, rimescolate con un cucchiaio di legno e portate ad ebollizione, togliendo dal fuoco non appena lo zucchero fila. (per capire quando lo zucchero fila usate il mestolo e fate scolare qualche goccia di zucchero sciolto, se la goccia colando si allungherà a filo allora va bene).

Versate la glassa sulla farina di mandorle mescolando bene con un cucchiaio di legno. Aspettate che il composto diventi tiepido e poi potrete stendere con una spatola la pasta reale sulla cassata. Guarnire con frutta candita assortita.

Cioccolata a granelli

Zucchero

Vaniglia

Glassata di pasta reale

Pasta Reale

Ingredienti    500 gr. di farina di mandorle dolci   500 gr. di zucchero   un bicchiere di acqua

La pasta reale è una pasta di mandorle dolcissima molto usata in Sicilia. L'impasto veniva chiamato così in quanto degno di un re: nella fattispecie Ruggero II di Sicilia.

Con la pasta reale si fanno molti dolci siciliani, fra cui i frutti di martorana e l'involucro della cassata

Preparazione della pasta reale:

Per preparare la glassa mettete in un tegame l'acqua e lo zucchero, rimescolate con un cucchiaio di legno e portate ad ebollizione, togliendo dal fuoco non appena lo zucchero fila. (per capire quando lo zucchero fila usate il mestolo e fate scolare qualche goccia di zucchero sciolto, se la goccia colando si allungherà a filo allora va bene).

Versate la glassa sulla farina di mandorle mescolando bene con un cucchiaio di legno. Aspettate che il composto diventi tiepido e poi potrete dare dare al composto la forma che desiderate.

Ricetta fornita da: Redazione

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