Il Bicchiere
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Si ritiene che il primo recipiente con funzione di bicchiere, dopo l'uso delle mani, sia stato il corno bovino.Egizi e Persiani se ne servirono per bere il loro vino. I Greci invece mescevano in conchiglie e da queste sorseggiavano. Per mezzo delle conquiste in Medio Oriente, i Romani conobbero l'arte vetraria della Siria presto scoprirono quanto il vino fosse più gustoso bevuto nel vetro.
Ciò è testimoniato dal ritrovamento di bicchieri d'epoca romana in tutti gli scavi effettuati in Europa.
L'apprezzamento delle caratteristiche di un vino può essere esaltato, oppure penalizzato, dalla scelta del bicchiere in cui viene servito. Il bicchiere da vino deve favorire la decantazione del vino e la concentrazione degli odori. Pertanto avrà generalmente una forma allargata nella parte bassa, restringendosi verso l'imboccatura. I bicchieri a stelo, i "calici", con gambo e piede composti da un pezzo unico, sono particolarmente adatti alla degustazione dei vini perché il lungo stelo evita qualsiasi interferenza della mano nella degustazione olfattiva e impedisce che il calore delle dita possa modificare la temperatura del contenuto.
Per apprezzare un buon vino, la scelta del bicchiere è molto importante. Il bicchiere in cui versiamo il vino è infatti al tempo stesso contenitore ed espositore e per poter svolgere queste funzioni dovrebbe rispettare alcuni requisiti, tra i quali:
Essere di vetro o di cristallo.
Non avere sfaccettature o decorazioni che impediscano l'apprezzamento del colore e della limpidezza del vino.
Avere uno spessore minimo
Avere una forma di calice,
La forma del bicchiere, come risultato finale, chiama in causa, per l'esame del vino, tutti i nostri sensi.
La vista esamina il vino fin dal momento in cui si mesce: gli occhi pregustano quello che si berrà.
Il tatto (la lingua e il palato) sente la temperatura: un vino bianco sarà fresco, un vino rosso sarà a temperatura ambiente.
L'odorato apprezza gli aromi: il naso è portato sul bicchiere il tempo necessario per cogliere le varie sfumature del bouquet.
Il gusto ci permette di percepire la dolcezza, il grado di acidità ed eventualmente le note amare del vino.
| Bicchiere | Caratteristiche | Usato per: |
| Tulipano | Di media grandezza, ha una forma di tulipano svasato, ma con corolla allargata all'esterno. Con questo bicchiere il vino scivola sui bordi laterali della lingua dove si percepisce, in maggior misura, il sapore dei vini giovani piacevolmente acidulo e sapido. Del tulipano esiste una versione appena più grande e leggermente panciuta adatta a valorizzare bianchi più importanti, un rosato o un rosso molto giovane, magari Novello.
| Bianchi leggeri |
| Borgogna | Panciuto, di grandi dimensioni e a bordo convesso. L'ampia capacità consente di far respirare efficacemente il vino e di avvolgere il bicchiere tra le mani. In questo modo si innalza gradualmente la temperatura e si liberano più facilmente i profumi complessi dei vini di maggior struttura.
| Rossi corposi |
| Renano | Bicchiere di media grandezza forma ampia e slanciata, chiuso leggermente verso l'alto per consentire un'armonica concentrazione dei profumi. Indirizza il vino nella parte anteriore della bocca, zona privilegiata per la percezione di gusti morbidi e rotondi.
| bianchi strutturati |
| Ballon Grande
| Calice di grandi dimensioni dal caratteristico aspetto arrotondato, che meglio consente al vino di liberare i profumi complessi.
| Rossi corposi invecchiati |
| Ballon piccolo
| Calice di medie dimensioni per vini rossi giovani e di medio invecchiamento è abbastanza largo, con una forma che mette in risalto i profumi e le doti di freschezza.
| Rossi non corposi |
| Copita | Bicchiere di piccole dimensioni di forma a calice ma che stringe alla sommità in modo da concentrare meglio i profumi, per vini passiti e liquorosi che, essendo molto alcolici, si servono in piccole quantità. La Copita permette di centellinare il vino senza concedergli il tempo di riscaldarsi.
| Vini liquorosi, Passito |
| Flute | È un bicchiere alto a forma di cono rovesciato ed allungato detto flûte (flauto, dal francese), che raccoglie i sottili aromi e valorizza e permette di osservare lo sviluppo delle bollicine (il perlage). Ha un'imboccatura circolare e stretta che limita la possibilità dell'aria di ossigenare il vino: gli spumanti secchi hanno bisogno che i profumi vengono dispersi in modo graduale.
| Spumanti secchi, Champagne brut |
| Coppa | Bicchiere semisferico a forma schiacciata e molto aperta per far diffondere prontamente gli aromi, il gambo è lungo e sottile; l'ampiezza del bicchiere aumenta il contatto del vino con l'aria, diluendo gli aromi e rendendoli più delicati e avvolgenti.
| Spumanti dolci |
