CATEGORIA

Prodotto da Forno

NOME DEL PRODOTTO COMPRESI I SINONIMI DIALETTALI

Pane di Monreale (u pani ri murriali)

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE

Tutto il territorio comunale di Monreale 

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO

Il Pane di Monreale è prodotto esclusivamente con farina di semola di grano duro, acqua, sale, lievito e sesamo.

Si presenta in differenti forme:

-           Pagnotta tonda da 1/2 e 1 Kg

-           Pagnotta pizziata da 1/2 e 1 Kg

-           Filone liscio lungo da 1/4, 1/2 e 1 Kg

-           Filone a scaletta da 1/4,e 1/2 Kg

Il Pane di Monreale è riconoscibile dalla bruna crosta esterna croccante e spessa ( minimo 3 mm) cosparsa di semi di sesamo,  e dalla mollica di colore giallo intenso con fori o alveoli regolari.

DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI: LAVORAZIONE,

 CONSERVAZIONE E

 STAGIONATURA

Per l'impasto ad ogni quintale di farina vanno aggiunti 2 Kg di sale, 70 litri di acqua calda e lievito (naturale o di birra).

L'impasto viene lavorato per circa 20 minuti. Segue la prima fase di crescita dalla durata di 1 ora.

Dopo la crescita l'impasto viene modellato manualmente nelle forme volute. La forma ottenuta, cosparsa di sesamo, è pronta per la seconda fase di crescita dalla durata di circa 40 minuti.

La cottura in forno avviene a temperature comprese tra i 300 e 320 gradi con tempi di cottura variabili in funzione delle pezzature.

Il Pane appena sfornato viene riposto in ceste di giunco sino al riequilibrio della temperatura.

MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO

Le attrezzature sono quelle specifiche della panificazione: impastatrice meccanica e forno. Per il pane di Monreale si utilizza esclusivamente il forno a legna alimentato in maniera diretto o indiretta.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA

Laboratorio di panificazione

ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODICHE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI

Il sistema di panificazione del Pane di Monreale è rimasto immutato nei tempi. L'unico elemento di innovazione si è registrato negli anni '50 con l'introduzione dell'impastatrice meccanica nel sistema di lavorazione.

La ricetta tradizionale è stata conservata per il gradimento che il prodotto ha sempre avuto da parte dei consumatori. Le caratteristiche di qualità del Pane di Monreale sono riconosciute  anche in ambito extraregionale.