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Ricette
siciliane: Pesto alla Trapanese
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Ingredienti
6
pomodori maturi
50 gr. di mandorle sgusciate
un mazzo di basilico fresco
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva e sale q.b
a scelta: peperoncino q.b
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siciliane |
Aglio |
Mandorle |
Basilico |
Peperoncino |
Storia
In
dialetto è conosciuto come "agghiata trapanisa". La tradizione vuole che la
ricetta sia stata portata dai genovesi che provenienti dall'oriente facevano
tappa nel porto di Trapani. I trapanesi sostituirono i pinoli con le mandorle e
aggiunsero i pomodori.
Preparazione
Si pesta nel
mortaio l'aglio insieme al sale e al basilico: ruotare il
pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti
lungo le pareti. Unire man mano dell'olio finché la salsa
diventerà cremosa.
Pestate a
parte le mandorle spellate e crude, fino a farne diventare
poltiglia, e quindi amalgamatele al pesto, (eventualmente
assieme al peperoncino). Il tutto, infine, va mescolato alla
polpa tritata fine dei pomodori (senza buccia), unendo
infine altri 2 cucchiai d'olio. (Non frullare mai il tutto!)
Ricetta fornita da: Redazione
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